酥鲫鱼的做法详解
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酥鲫鱼的做法,酥鲫鱼的营养功效:
酥鲫鱼的做法:
材料:
主料:小鲫鱼8条,海带结50克,大葱白300克,姜1块;
调料:香醋250ML,绍酒150ML,酱油200ML,白糖100克,香油50克。
酥鲫鱼的做法步骤:
1、小鲫鱼去鳞去鳃,剖开肚子取出内脏,去除肚子里的黑膜,彻底收拾干净,洗净沥干水分;
2、干海带结用水泡发,再反复冲洗,去除沙子,直至洗净;
3、大葱只用葱白部分,切成段,再一切两半;姜切成片;
4、取砂锅,先码一层海带结,再码一层葱段,再把小鲫鱼肚子朝上码好;
5、鱼之上再码一层海带结,再一层葱,再小鲫鱼,最后上面再码上葱和姜片;
6、全码好后,将香醋,绍酒,酱油,白糖倒入砂锅中,量要能没过鱼;
7、快煮开时,将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上,再盖好砂锅盖,微火焖4个小时;
8、4个小时后,开盖,均匀淋入香油,再加盖焖1个小时即可;
9、自然冷却后放入冰箱,随时取用。
制作酥鲫鱼的窍门:
1、鲫鱼以1两1条为宜,俗称鲫瓜子的小鲫鱼;
2、葱的量一定要大,且只用葱白;
3、除了刚开始时将锅烧开,之后需一直以极小的微火慢慢焖,直焖到最后骨酥肉烂却不散;
4、本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥,不需加水;
5、加一个盘子盖住鱼,再盖盖是使砂锅密闭,防止水气流失。
酥鲫鱼的营养功效:
1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;
2、鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳;
3、鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。
4、食物相克:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者宜食;痔疮出血,慢性久痢者宜食。
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