辽宁特色小吃老边饺子的做法
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辽宁小吃老边饺子的做法
食材:小麦粉500克,猪梅花肉500克,香菇400克,青水大葱150克,鲜姜4片,大蒜2半。
辅料:十三香2小勺,酱油2勺,料酒1勺,食用盐,白糖,鸡粉,鸡蛋1个。
做法:
1.首先把面粉加开水烫三分之一在把剩下的各温水和好和成面续,不要和的太希了,和成一起,醒20分钟。
2.把肉切块,葱切段,鲜姜切片,香菇切切片,蒜拍碎备用,
3.锅中放入青水,把东菇,放入锅内水开了超熟备用。
4.锅内放入水把肉下锅,把葱,姜,蒜,十三香,酱油,料酒,白糖,盐,放入锅中,中火慢顿。
5.肉熟了捞出,剁碎在把香菇,剁碎,把大葱,切碎
6.和成饺陷,要是淡了往里放点盐。因为陷是熟的可以偿一偿咸淡。
7.把醒好的面柔好,搓成条疚成面挤。赶成面饼。
8.把和好的肉陷放入面皮中包成饺子行状。
9.放入笼屉里蒸熟。
10.热腾腾的,老边饺子就好了。
辽宁小吃老边饺子的历史来源
相传清朝道光年间,河北任丘县一带多年灾荒,官府却加紧收租收捐,老百姓忍无可忍只好背井离乡,四散逃亡。这其中有个边家庄的边福老汉,原来就是开饺子馆的,此时也呆不下去了,只好一家人逃向东北。一天晚上,他们投宿在一户人家中,恰巧这家在为老太太祝寿,于是这家人给边福老汉一家每人一碗寿饺充饥。边福老汉觉得这水饺清香可口,其馅肥嫩香软而不腻人,于是就虚心向这家人求教。主人看边福老汉诚实厚道,便告诉了他其中的秘密,原来这家人为了让老太太吃起来舒服,在做饺子时就把和好的馅用锅煸一下再包,如此做出来的饺子便又香又软,而且不那么油腻了。边福将此记在心中,后来辗转到沈阳市小东门外小津桥护城河岸边住了下来,打了个马架子小房,开起了“老边饺子馆”。由于技术上的改进,老边饺子名声渐渐响了起来。为了在激烈的竞争中立足,从创始人边福开始,其煸馅的秘方便传子不传妻,于是每天直到闭店,等伙计离店妻子入睡后,老边家的儿孙们才开始煸馅。这一招也使得老边饺子成为独树一帜的沈阳名吃。
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