5道江苏经典年夜饭的食谱
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(图片来源:百度)
扣三丝
材料:冬笋1个,新鲜香菇4朵,火腿4片,青菜2颗,鸡汤半碗,生抽40ml,生粉15g。
做法:
1.冬笋去皮,切4瓣,放入锅中煮10分钟。去除麻涩味。
2.冬笋切丝,香菇洗净后去根蒂切薄片,火腿片切丝。
3.将三丝依次顺着碗壁摆一圈,然后多余的料填在中间。
4.淋上20ml的生抽。
5.入蒸锅,蒸20分钟左右。
6.蒸好后,将碗里的三丝倒扣在盘中。
7.青菜洗净后放入烧开的水中,加几滴食用油,焯煮10秒后捞出,沥干水分。
8.将青菜围在三丝边缘。
9.鸡汤中,加入15g的生粉,20ml生抽,搅拌均匀。
10.倒入锅中,煮至冒泡即可。
11.然后将鸡汤芡汁淋在三丝上。
小贴士:
1.冬笋一定要在开水里煮过10分钟,然后在切丝蒸,去除麻涩味。
2.新鲜香菇也可以用香菇干代替,香味更浓郁。#p#副标题#e#
(图片来源:百度)
黄金蝴蝶虾
材料:大虾,面包糠,鸡蛋,淀粉,盐,料酒。
做法:
1.处理虾子:把虾子洗净,剥皮留虾尾,抽掉背上的虾肠,用刀沿背划开,放少许盐和料酒腌制入味备用。
2.面包糠、蛋液(加点盐)、淀粉分别装在一个容器里备用。
3.用手揪着虾尾先沾点淀粉,然后过鸡蛋液,再沾上面包糠的顺序,把每个虾子裹好面包糠。虾尾不用沾以上材料。
4.锅烧热。放油后烧到7-8成热。你可以先放一个试试,油太凉不会放进去就炸起来的感觉,油太热表面会很快炸焦,这会就要关火稍微等会再炸。火要中小火炸至金黄色才好。
5.装盘后配上自己喜欢的酱料如番茄酱、千岛酱等即可。
小贴士:
炸制的时候一定要要注意油烧至到合适温度,转中火。#p#副标题#e#
(图片来源:百度)
铁板鸦片鱼尾
材料:鸦片鱼尾8条左右,洋葱半个,香菜一小棵,青蒜一小棵,葱段2-3段,姜片3-4片,蒜瓣4-5颗,豆瓣酱一大勺,花椒6-7粒,盐少许,糖少许,料酒少许,鸡精少许。
做法:
1.鸦片鱼尾8条左右洗净备用,洋葱大半个洋葱半个切圈备用、香菜一小棵、青蒜一小棵洗净切碎备用、葱切段,姜切片,蒜拍下备用。
2.锅烧热,放油,再烧热,放入葱、姜、蒜炒出香味。。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒。
3.加人适量高汤(没有就白水吧),烧开。
4.放入鸦片鱼尾,少许料酒、糖、盐、花椒。烧开,转中小火炖大约10分钟。
5.待鱼尾汤汁收的差不多时,把铁板放入另一炉灶,加热,倒少许油,把洋葱铺铺上面。
6.收汁的鸦片鱼尾,滴两滴香醋,加入少许鸡精、味精调味后,摆放入铁盘。把汤汁一并倒入铁盘。
7.放上香菜、青蒜,好吃的鸦片鱼尾就做好了。
小贴士:
因为肉质细嫩,在烧制过程中,尽量少翻动或翻动要小心。#p#副标题#e#
(图片来源:百度)
千刀肉
材料:肉,花生,蒜薹,葱,姜,红辣椒。
做法:
1.肉剁成粗点的馅。花生切碎或捣碎备用。蒜薹切碎末。葱、姜、红辣椒。
2.锅烧热,放油,再烧热,爆葱姜。待成金黄色,出了香味,盛出来扔掉。可以接受直接吃葱姜的朋友可以不用扔掉。
3.炸下红辣椒。稍微炸一下即可。
4.倒入肉馅翻炒会。
5.肉变色,倒入老抽少许一点,生抽适量继续翻炒。
6.待肉熟了,倒入蒜薹,少许盐、糖继续翻炒片刻。能吃辣的这个时候可以放小米辣了。
7.在起锅前,倒入花生碎、少许鸡精味精。起过装盘即可。
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