广东年夜饭的食谱大全
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煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口。好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征,一是跟煲上桌的调味汁,揭开盖子浇在饭上,有嗞嗞的响声,此为画龙点睛之笔,看上去黑又亮,全看调汁师傅的手艺了;另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长,实为一煲之精华。
火腿煲仔饭
食材:大米,鸡蛋1个,火腿2根,油菜2颗,土豆1个,老抽半勺,生抽1勺,蚝油1勺,白糖半勺,香油几滴,食用油适量。
做法:
1.砂锅底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里,泡一个小时以上。
2.将砂锅盖上盖,先用大火煮开,再转小火,将米饭煮至七八成熟。
3.火腿切片,将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用。
4.然后放入火腿,再打一个蛋进去,继续小火煮5分钟。
5.最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦。
6.土豆切片用平底锅煎软,撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉,抹上食用油,两面煎汁金黄,放在煲仔中继续焖一会儿。
7.起盖后加入香葱,铺上青绿油菜即可。
友情提示:
1.焖米饭的水分以没过米粒表面一个指关节的水量比较适宜。
2.焖烧前在砂锅中抹一层油,能防止糊底。
3.好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征,一是跟煲上桌的调味汁,揭开盖子浇在饭上,有嗞嗞的响声,此为画龙点睛之笔,看上去黑又亮。
4.晶莹剔透的米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长,实为一煲之精华。#p#副标题#e#
金枪鱼深海在深海,肉质鲜美,不受环境污染。高蛋白低脂肪,蛋白质含有优质的氨基酸,儿童的肌肉骨骼生长离不开蛋白质。DHA是人类自身无法产生的一种不饱和脂肪酸,它是大脑正常活动所必须的营养物质之一,能提高脑容量,增强记忆力,预防老年痴呆。
金枪鱼饭团
食材:金枪鱼罐头, 香芹,辣椒,香葱,蚝油,米饭,黑椒粒,橄榄油,辣椒粉。
做法:
1.准备好金枪鱼肉。
2.香芹,辣椒,香葱洗净,切粒。
3.将切好的香芹,辣椒,香葱放入干净的碗中。
4.放入米饭。
5.加入蚝油。
6.拌匀。
7.加入金枪鱼肉。
8.加入些黑椒粉,辣椒粉,橄榄油,拌匀。
9.做成饭团。放入烤成花型的馄饨皮中,即可食用。
小贴士:
1.选用的是金枪鱼罐头肉,所以最后放入鱼肉,以免将鱼肉揉碎。
2.调味也可以选用适合自己口味的调味料。
3.橄榄油不要放多,否则影响饭团粘合度。
4.做饭团小技巧,用保鲜膜包住米饭,用手收紧保鲜膜,使之成为圆球状,这样既不黏手,外形又好看。
5.馄饨皮花型做法: 把馄饨皮放入蛋挞模中,放入烤箱,烤到上色即可。#p#副标题#e#
在中国春节传统的家宴上,总会有几道很有意头的菜名。如生菜会意为“生财”,鱼即为“年年有余”,腐皮即可“富皮”等。而这道韭腐包即寓意为“久富包”。在新年里,主人家都会亲自下厨整上这么一道菜,然后以各种馅料包在里面,再入上一枚1元硬币,谁幸运吃到了就代表今年都很有财富,也寄予了主人家对此人的春节的祝福。因此,这个菜在春宴上上菜率也比较高。做这个菜其实不难,主要是在馅料上一定要注入高汤才能保证这个菜的原汁原味。吃起来里面的馅不会太干身,也一口可以尝到汤汁带来的鲜美,这个有点像上海那种灌汤包一样。所以,制作高汤是比较重要的。我所做的高汤比较简单。因为过年,家里都会有汤,也不拘于一定是鸡汤了,只要能保留一碗清汤即可把这个汤给“吊”出来。
韭菜包
食材:腐皮300克,猪瘦肉200克,虾5只,胡萝卜1根,马蹄30克,韭菜10克,盐适量。
做法:
1.胡萝卜去皮切丁。
2.鲜虾去虾米线去壳,然后切丁。
3.猪瘦肉用水清冼干净后切丁。
4.马蹄洗净后切丁。
5.把所有材料倒入盆中,加入一点盐然后搅拌,直至全部都混合。
6.韭菜洗净后入热水煮下,变软就可以拿出来了。
7.腐皮一回家就用清水稍微泡下,抹干水份后铺在案板上,用碟子盖上面,然后用刀尖按碟子的圆形划出来就可以了。
8.把馅铺在腐皮中间。
9.加一勺高汤(以下有介绍)进去。
10.卷起来,用韭菜包扎好。
11.然后放蒸笼里,蒸25-30分钟即可出锅了。
高汤制作:
食材:鸡肉300克,生姜1块。
做法:
1.先把鸡皮剥下,然后再剥下肉,骨肉分离即可。
2.生姜切片,然后与鸡肉一起倒入锅中,加入水,没过鸡肉,大火煮开后转小火慢炖。
3.等鸡汤稍变成深色后就可以关火了。
4.稍稍凉下,把鸡肉和汤分离出来,汤用滤布过滤下,这就是清汤了。
5.把煮熟的鸡肉再切成丝。
6.倒入刚过滤好的清汤,倒入鸡丝,开火煮滚后转小火。
7.另用碗,加入2勺生粉,加水匀开后倒入鸡汤里,然后不断搅拌,直至里面的汤汁变浓稠即可离火。
8.加入1小勺盐,然后倒入碗中,等汤底凉后就摆入冰箱即可冰结成团了。#p#副标题#e#
广东过年的时候,总少不了做糕,糕点除了好吃还有年年高升的寓意,所以这个传统一直传承下来,没有变过,客家以糯米糕点居多,而其实,芋头糕做起来是一点也不难,而且吃起来一点也不腻。
五香芋头糕
食材:粉浆(粘米粉180克,清水280克),去皮槟榔芋头540克,广式腊肠2根,大蒜 2瓣,植物油20克,五香粉1/2小匙,盐2小匙,黑胡椒粉1/2小匙。
做法:
1.粘米粉180克+清水280克在碗内调匀成粉浆。
2.将腊肠蒸熟,切成小颗粒,大蒜切碎,芋头切成1CM大小的方形颗粒。
3.炒锅内放入1大匙植物油,冷油放入蒜头爆香,加入腊肠粒小火炒香。
4.放入芋头块,加入清水,水量没过芋头的量,中小火慢慢炒制。
5.大火煮开后,加入五香粉1/2小匙,盐2小匙,黑胡椒粉1/2小匙。
6.稍搅拌均匀后,调好的粉浆水(使用前要再次用汤匙搅拌一下,以免沉淀)
7.粉浆水全部倒入后,这时要转成小火慢慢煮,一边煮一边用铲子翻底部,以免糊底了。
8.一直煮到面糊结块了,没有液体装的面糊,熄火。
9.在模上刷上一层植物油防粘,将煮好的芋头浆放入模具中,将芋头浆一边拍一边填平。
10.放入蒸锅内,上汽后中火蒸制40分钟。
11.蒸好的芋头糕不要马上取出来,一定要等放凉了才取出来。
12.放凉后的糕,切成长方片即可。(切糕的时侯利刀粘点凉水,比较不粘)
13.炒锅烧热,放入植物油,凉油放入芋头糕,用中小火煎至表面微焦即可。
提示:
1.腊肠要先蒸了再切小粒才比较容易哦。
2.炒腊肠的时候一定要注意火候,很容易糊掉哦。
3.粘米粉和水混合后浸泡一段时间后会沉淀,要使用之前要用汤匙再搅拌均匀才可使用。
4.蒸制的时间视容器的大小,厚度不同,蒸制的时间也不同的,请您要注意。
5.取出芋头糕的时侯,和切芋头糕都要等芋头糕凉了才好切的,切时菜刀要利,而且沾些凉水会比较不粘。
6.之所以叫五香芋头糕,五香粉很重要,但是也别太多,盖过芋头本身的香味了。#p#副标题#e#
萝卜糕是粤港地区茶楼无人不晓的点心,也是广东人过年必备的贺年糕点,萝卜糕可以视为广东人的年糕。传统广东茶楼的萝卜糕一般有两种,一种是把一小碟萝卜糕蒸熟,加入豉油(酱油)调味。另一种是香煎萝卜糕,把蒸熟的萝卜糕切成小方块,用煎锅把萝卜糕煎至两面金黄,吃的时候可以蘸上甜酱,辣酱或者芝麻酱一起食用。近年粤港茶楼极受食客欢迎的XO酱炒萝卜糕,学习了新马地区的华人用甜酱油,葱花,鸡蛋,蒜粒把萝卜糕炒熟的做法,而粤港茶楼的点心师傅根据食客的口味,用鲜味十足的XO酱炒萝卜糕,这道XO酱炒萝卜糕在广东茶楼非常受欢迎。
XO酱炒萝卜糕
食材:白萝卜去皮后1500克(3斤),粘米粉400克,腊肉100克,腊肠100克,冬菇30克,虾米50克,白胡椒8克,蚝油1茶匙,XO酱适量。
做法:
1.冬菇去蒂,冬菇和虾米洗净,用清水浸泡。
2.冬菇和虾干泡软后切丁。
3.白萝卜削皮,刨丝。
4.腊肠和腊肉冲洗干净后切丁待用。
5.炒锅内放入切好的腊肠腊肉丁中火爆香,腊味比较肥腻不用加油,它们自己还会出油。
6.加入准备好的香菇丁和虾米,炒香,铲起待用。
7.把萝卜丝放入炒锅内。
8.把萝卜丝翻炒至变软。
9.加入炒香的腊味丁,冬菇丁和虾米,拌匀,关火。
10.趁热加入粘米粉,拌匀。
11.放入白胡椒粉,1勺蚝油,拌匀。
12.把萝卜糕糕坯放入糕盘里,摊平。
13.烧开沸水后,放入萝卜糕坯,用中大火蒸35-40分钟。
14.把蒸熟的萝卜糕切方块。
15.不粘锅里放少许油,加入切好的萝卜糕。
16.把萝卜糕煎一下,翻面再煎一下。
17.放入XO酱,轻轻地翻炒萝卜糕,让萝卜糕吸收XO酱的鲜美。
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