山东5款经典年夜饭的做法
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凉拌海蜇
材料:海蜇400克,黄瓜1根,香菜2根,红椒半个,大蒜4瓣,陈醋20克,盐1茶匙,白糖1茶匙,鸡精半茶匙,香油1茶匙。
做法:
1.黄瓜处理:黄瓜去皮,切四份,用刀将黄瓜瓤切掉,切菱形片。
2.红椒处理:红椒切掉两头,去籽,用刀将红椒内的白色筋膜切掉。改刀切丝。
3.其他材料处理:海蜇取出,用清水浸泡,用厨房纸吸水。香菜揪掉叶子,切段。大蒜拍碎,切末。
4.将所有材料混合,放入碗内,放盐。
5.倒入醋。
6.淋入香油。
7.放入白糖。
8.放入鸡精。
9.搅拌均匀,装盘即可。
小贴士:
1.香菜去叶,黄瓜去皮,去瓤是为了好看,自己吃也可以省略哦!
2.鲜海蜇要记得提前充分浸泡,快速焯水后食用。
3.搭配蔬菜可以根据个人喜好,平时选择黄瓜、香菜的比较多。#p#副标题#e#
枣饽饽
材料:高筋面粉250克,温水125克,糖10克,酵母5克,干面粉80克,花生油适量,大枣适量。
做法:
1.面粉、糖、酵母放入盆中,加入温水,用筷子搅成雪花状。
2.然后揉成面团,盖上保鲜膜,发酵至原来的两倍大。
3.把发酵好的面团放在案板上,分次加入干面粉揉匀,揉到面团比较硬为止。
4.然后盖上保鲜膜松弛15分钟。
5.用擀面杖擀成大片。
6.再上下对折。
7.再擀开,表面抹上一层花生油。
8.卷成卷。
9.分成小剂子。
10.按扁,揉圆。
11.大枣按照饽饽生坯的大小切成小块。
12.用手将面团表面微微揪起,用筷子戳小洞。
13.然后把大枣从洞中穿过,每个饽饽上枣的用量根据饽饽大小决定,依次做好所有饽饽,盖上保鲜膜醒发20分钟。
14.蒸笼里薄薄刷上一层油(最好是用玉米叶垫底,俺木有啊),把枣饽饽生坯放进去,冷水下锅,开锅后蒸20分钟(根据饽饽大小时间适当增减)。做好的枣饽饽,嚼劲十足,麦香浓郁,搭配大枣的清甜,好吃极了。
提示:
和面时的用水量要少于普通馒头的用水量,面团硬度类似做擀面条的面团,戗进去的干面粉一定要揉匀,要保证干面与面团完全混合,里边不要有干面粉。
和好的面团很硬,表面很容易变干起皱,所以要及时用保鲜膜或者湿布盖上。#p#副标题#e#
卤牛肉
材料:牛肉1300克,猪肉皮2块,生姜70克,花椒4-5克,八角3-5个,老抽40克,生抽40克,盐15克,料酒少许,水1500克。
做法:
1.肉洗净,切块。不要太大,小点容易入味,但还要考虑下切盘的大小哦。飞水洗净备用。
2.猪肉皮2块洗净和牛肉一起辍水,刮干净里面的油,备用。
3.姜切片、其他香料装入香料盒里。
4.把姜铺锅底,肉放入,放入香料盒,倒入老抽生抽。加入1500克水。开大火煮开,转小火煮。
5.我煮了大约1个小时50分钟,待汤汁收到图片那么多时可以稍微多点,汤冻特别好吃,或者用筷子插一下,一下就插透了。又没有煮到烂的程度,关火。闷15分钟左右。
6.把肉倒入一个盒子里,汤汁倒入,姜和调料就不要了。随吃随取即可。吃的时候配点汤冻美味尽在其中。#p#副标题#e#
秘制酥香鲜嫩烤排骨
材料:
主料:猪肋排。
干粉:红糖,黑胡椒粉,盐。
秘汁:老抽,耗油,蕃茄酱,橙汁,梨蓉,米醋,大蒜碎,迷迭香碎,孜然粒。
做法:
1.猪肋排切段洗净,在清水中泡10分钟,沥干水分备用。
2.将干粉混合一起,均匀涂抹在排骨上,冷藏入味2小时以上(如果有空可以多冷藏一会儿,好入味)。
3.把半只梨用料理机打成梨蓉备用(这个没有可以不用),把迷迭香和大蒜切细碎,加入老抽、耗油、蕃茄酱、橙汁、米醋、孜然粒,调成秘汁。
4.将肋排放在用锡纸上,浇上秘汁,再把四周上卷,包成一个小包,防止汁流出来。
5.烤箱预热220℃,烤35分钟,揭开锡纸,再烤10分钟即可。#p#副标题#e#
粉蒸肉
材料:五花肉1块,小米100g,糯米100g,燕麦片50g,干荷叶1张,姜适量,干辣椒2粒,郫县豆瓣酱2勺,料酒1勺,老抽1勺,生抽1勺,盐少许,十三香1茶匙,辣椒油1勺,鸡精少许。
做法:
1.粗粮备好。
2.清洗干净,控下水分。
3.干荷叶泡下。
4.先把锅烧干,倒入糯米,小火炒焦。
5.再倒入小米翻炒。
6.最后再倒入燕麦片。
7.翻炒下。
8.再一起倒入清水里泡半个小时。
9.沥干水分备用。
10.备好五花肉。
11.切成薄片。
12.倒入姜适量,干辣椒2粒,郫县豆瓣酱2勺,料酒1勺,老抽1勺,生抽1勺,盐少许,十三香1茶匙,辣椒油1勺,鸡精少许
13.进行调味,最好是放入冰箱一夜充分的腌制。
14.取一片五花肉在粗粮里裹下。
15.裹一层薄薄的粗粮。
16.干荷叶铺在篦子上。
17.摆上裹好的五花肉。
18.先大火烧开水,再转小火蒸30分钟即可。
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