北京年夜饭菜谱大全(二)
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北京年夜饭菜谱推荐一、菊花石榴鸡,寓意合家欢乐
主料:琵琶腿两只
配料:香菇、马蹄、冬笋、西兰花适量
调料:生抽、蚝油、黄酒、香油、胡椒粉、生粉各适量、鸡蛋约四个
方法:
1、鸡腿去骨连皮一起剁石榴籽大小的粒,香菇和冬笋焯水切同样大小粒,马蹄和姜去皮也切同样大小粒备用。
2、鸡蛋里边放一些湿淀粉,打匀后将表面的泡沫去干净备用。
3、锅烧热放少许油把锅涮一下,然后关火将鸡蛋液放下去快速转成饼形,用大火均匀的烧一下锅底。
4、蛋皮熟后用手从边缘掀起来,另一只手也抓住一边,整张蛋皮就出来了。
5、摊完蛋皮的锅不用刷,倒一些油烧热先炒鸡粒至八成熟。
6、接着放冬笋、马蹄、香菇粒和姜末,大火炒,然后放黄酒、生抽、蚝油、胡椒粉和香油炒熟,稍微勾一些芡,馅料就炒好了。
7、芹菜梗焯一下,然后把其中的筋撕下来,当做绳子,一会儿会用到。
8、将适量馅料放在蛋皮中间,然后将四周攒起来,用芹菜筋将其小心捆好即可。
9、捆完后上锅蒸三至五分钟热透,蒸的同时焯一些西兰花,蒸好后和西兰花一起摆放盘中,炒锅里放一些鸡汤或者水,放少许盐和糖,勾一个玻璃芡浇在石榴鸡上就可以了。#p#副标题#e#
北京年夜饭菜谱推荐二、红趴牛肉条
主料:牛腰窝(肋条肉)8两
辅料:嫩芥兰6条、胡萝卜一根
调料:酱油3克、大料一粒、白芷两片、山奈一片、香叶三片、砂仁三个、桂皮一小块、陈皮一小块、黄酒10克、葱姜盐各5克
步骤:
1、整块牛肉凉水下锅,把除了大料以外的香料都放进去。
2、放葱姜,黄酒,胡萝卜切块放入开煮,煮开撇血沫,盖盖子小火煮一个半小时左右。
3、煮好后捞出来晾凉,然后切成0.5公分厚的大片,在碗里码好,上边再放一些葱姜,把没有放的大料弄两半放进碗里。
4、把煮牛肉的原汤倒入最好是浸过,最后放一点酱油和盐。
5、上锅蒸二十分钟,把汤倒进锅里勾个芡,然后把肉片码盘里,两边围青菜,浇汁即可。#p#副标题#e#
北京年夜饭菜谱推荐三、蒜泥白肉
主料:后尖肉
辅料:黄瓜
调料:蒜、葱、姜、加饭酒、酱油、冰糖、八角花椒、桂皮香叶、盐、辣椒油、花椒面少许
步骤:
1、猪肉冷水下锅,加入八角花椒、桂皮香叶、葱姜、加饭酒煮制。
2、开锅撇沫,然后小火盖盖儿煮半小时至四十分钟左右。
3、煮够时间用筷子扎一下不冒血就是熟了,然后再煮五分钟关火,接着泡会儿,让肉再吸点汤汁。
4、八角、桂皮、香叶、冰糖入锅,然后放酱油,中火坐开,然后小火煮个五分钟。
5、砸蒜,然后放入碗里准备调汁。
6、调汁:把煮肉的汤盛大约15克晾凉和蒜泥搅在一起,然后放红酱油15克、醋几滴、一点花椒面
7、黄瓜去皮用削皮刀片大长片儿,用水稍泡。
8、煮好的肉切薄片,逆着肉纹切。
9、把肉卷一下,黄瓜卷一下,把辣椒油放进汁里蘸着吃即可。#p#副标题#e#
北京年夜饭菜谱推荐四、柠汁桃仁宫保豪虾球
主料:冰鲜虾一斤
辅料:核桃5个、鲜柠檬挤汁20克
调料:黄酒10克、辣椒油10克、小灯笼椒二十个、麻椒25粒、花椒25粒、黄豆酱油10克、白糖30克、盐5克、葱姜蒜、生粉少许
步骤:
1、核桃去壳,用开水泡上,多泡两次,这样皮才好包。
2、芥兰取梗,用小刀在两头切十字刀,然后用凉水泡上,就会起花儿了。
3、虾去头去皮留小尾巴,然后背部片开取虾腺,片深一点。
4、鸡蛋清和生粉混在一起抓匀,然后把虾用布弄干,放一点盐上味,然后倒入抓好的蛋粉糊拌匀,放冰箱冷藏最少一小时。
5、核桃仁去皮。
6、葱切丁、姜蒜切小片、灯笼椒和麻椒花椒备好。
7、切半个柠檬把汁挤小碗里,把籽挑出来,然后放酱油、黄酒、白糖、盐、生粉调匀,多搅搅。
8、坐一些水,里边放盐和油,把泡好的芥兰花焯一下,锅一开就可以出来了。
9、虾球先用水焯半熟,然后再用六成的油过一下,完全卷起来变白就差不多七成熟了,捞出来再过油就九到十成熟了,然后同炒。
15 坐辣椒油下花椒麻椒稍煸,然后下灯笼椒,稍微变成棕红色就是下其它料的最佳时机。
16 下虾球和葱姜蒜炒几下,然后倒入调好的汁和炸好的核桃仁,炒两下赶紧出锅即可。#p#副标题#e#
北京年夜饭菜谱推荐五、菠萝船古老肉
主料:梅花肉四两
辅料:菠萝一个、青红椒少许
调料:蕃茄沙司40克、白醋30克、白糖40克、盐3克、葱姜少许、鸡蛋一个、生粉、食用油
步骤:
1、肉切0.4公分的厚片。
2、切点葱和姜,用凉水泡着葱姜水备用。
3、菠萝切开挖芯儿,从三分之二处切。
4、青红椒切三角块,挖出的菠萝也切三角块。
5、葱姜水泡个十多分钟,肉片放少许盐,然后一点点的往里打葱姜水。
6、鸡蛋打散,生粉装盘,然后一片肉先沾蛋液,再沾生粉,沾匀了放空盘里。
7、生菜切细丝,红椒切细丝码个样,把挖好的菠萝船放进去,菠萝最好在装菜前用开水过一下,能激发出更多的菠萝香气。
8、坐油到八成热下上完粉的肉炸,要一个一个下,等外表定型,就捞出来,然后把油再坐热到八九成热,把炸过的肉再下去复炸一下,这样表皮才会酥脆。
9、锅坐少许油,不用等油热,下蕃茄沙司小火炒出香味和红油,然后下白醋,白糖,盐,如果感觉汁少就稍微放一点水熬开,勾芡,要浓一些,然后放一些干净油,让芡变亮。
10、下炸好的肉和焯过水的青红椒和菠萝,炒开让汁均匀的裹在原料上就出锅,盛放菠萝船里即可。
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