芙蓉肉的做法大全
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芙蓉肉
原料:
主料:里脊肉300g、虾仁200g
配料:猪板油1小块、鸡蛋1个、糯米酒100ml
调料:花椒20粒、生抽1大勺、鸡粉少许、干淀粉适量、辣椒粉适量、香油3大勺、猪油适量、番茄酱1大勺
做法:
1、里脊肉切成树叶形薄片,猪板油切成小粒备用;
2、将切好的里脊肉片放入容器中,放入适量辣椒粉;
3、加入适量鸡粉;
4、倒入适量生抽;
5、搅拌均匀后腌制15分钟;
6、取肉片,撒上适量干淀粉;
7、于肉片较宽一头放上一粒虾仁,较窄一头放上一粒猪板油,稍用力按紧;
8、在虾仁和猪板油上抹上蛋清;#p#副标题#e#
9、锅中倒入清水烧开后,将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色;
10、同样步骤5-8处理好所有的肉片;
11、锅中放入3大勺香油,烧热上放入花椒粒,爆出香味后将花椒粒捞出;
12、往爆好的花椒香油中加入猪油;
13、烧至油温7成热后,放入肉片炸制;
14、同样步骤12处理好所有的肉片放入盘中;
15、锅中放入100ml糯米酒;
16、加入一大勺番茄酱,搅拌均匀后加热收成粘稠状关火;
17、取生菜叶洗净后垫底装盘;
18、将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可。
心得分享:
1、若吃不惯猪油的味道,可用火腿肉替换猪板油,普通食用油替换猪油;
2、若想成品表皮更酥脆,可均匀多裹一些干淀粉再炸制;
3、调味汁可根据个人口味习惯调节酸甜度。
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