照烧鸡腿饭的做法大全
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照烧鸡腿饭的原料:带骨鸡大腿(也可以用琵琶腿)
照烧鸡腿饭的配料:胡萝卜、西兰花
照烧鸡腿饭的调料:料酒、盐、照烧汁、生抽
照烧鸡腿饭的做法:
1、鸡大腿去骨,这一步我建议大家可以使用厨房剪刀,从根部剪断筋,然后再顺着纵面剪开即可去骨,比刀切好用。然后用刀背将鸡肉拍打松弛。
2、用叉子或者牙签在鸡皮上戳些小孔,一方面可以让鸡肉腌制的时候更入味,另一方面在煎的时候可以防止鸡皮回缩。
3、用盐均匀地涂抹在鸡肉上。
4、倒入料酒。腌制15分钟。
5、锅内少许油,放入鸡腿肉,带皮那面朝下,用铲子轻轻按压。
6、中小火煎至鸡皮一面金黄后,翻面将两面煎熟。
7、买来的照烧汁一般比较浓稠,可以用少量生抽或者清水稍微稀释一下。
8、煎熟的鸡肉中倒入照烧汁,烧开后转小火焖至入味,收汁即可。#p#副标题#e#
9、最好不要将汤汁收得太干,留一些最后浇在鸡肉上或拌饭吃,味道好极了。
10、西兰花掰成小块,放入加点盐的沸水中焯熟。
11、胡萝卜切成花片,用少量油煸炒一下。
12、将切好的鸡肉和蔬菜摆放在米饭上,最后浇上剩余的照烧汁。照烧鸡腿饭就做好了。
温馨提示:
照烧汁在超市可以买到,没有的话也可以自己调制。基本比例是: 一勺糖、一勺生抽、二大勺老抽、两大勺蜂蜜、五大勺水,盐少许(根据自己口味)、一勺料酒。放锅里小火熬,不时搅动直到锅里的液体剩原来的3分之一的时候就差不多了,但是这时候还是液体状态,用勺子搅动的时候有一点点阻力,关火,放凉!就可以了。
吃出健康:
鸡腿肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的鸡腿食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
美食禁忌:
鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;鸡腿与芝麻、菊花同食易中毒;鸡腿与李子、兔肉同食,会导致腹泻;鸡腿与芥末同食会上火。
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