新疆特色小吃羊肉串的做法
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新疆小吃羊肉串的做法
食材:肥瘦相间羊腿肉300克,牛奶适量,洋葱适量,孜然粉适量,孜然颗粒适量,辣椒粉适量,盐适量,糖适量,白芝麻适量。
做法:
1.将羊腿肉切成体积大概1.5-2厘米的方块,加入2勺牛奶、适量洋葱碎抓捏腌制15分钟左右。
2.加入适量的盐、糖、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻拌匀。
3.竹签洗净后事先泡水。
4.将腌制好的羊肉块均匀的串在竹签上,刷上橄榄油,再撒上适量的孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻,烤箱预热200摄氏度(392华氏度),烤10-15分钟(中途翻面),羊肉表面吱吱冒油即可。
新疆小吃羊肉串属于烧烤类食物,高脂、高盐是它主要的健康隐患。下面我们来看看吃羊肉串的危害。
吃新疆小吃羊肉串的危害
1.减少了蛋白质的利用率:烧烤过程中,会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发,维生素遭到破坏,蛋白质发生变性,氨基酸也同样遭到破坏,严重影响三者的摄入。因此,吃烧烤会影响上述物质的利用度。
2.致癌:肉类中的核酸在梅拉德反应中,与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质,这些物质可能会导致癌症的发生。另外,在烧烤的环境中,也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。
据了解,由于肉直接在高温下进行烧烤,被分解的脂肪滴在炭火上,食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合,就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质,附着于食物表面。有人测出,烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。在人流高峰期,不仅危害食用者,而且危害过路人群。
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