中式年夜饭菜谱大全(二)
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中式年夜饭菜谱推荐一、红烧大丸子,寓意鸿运当头
材料:五花肉 鸡鸡蛋葱姜
做法:
1、三肥七瘦的五花肉清洗干净,先切成片,再把片切成条,最后把条横切成丁,条和丁不用切得太小了,后面还要剁,此为细切。
2、葱姜切成薄片或丝,放在切好的肉丁上一起用刀剁成肉馅,此为粗碾。
3、剁好的肉馅放入料理盆内,磕入一枚鸡蛋、适量盐和糖、胡椒粉,再淋上一点料酒、生抽、蚝油。调味料可以根据自家的口味略作调整。如果拌好后肉馅偏干可以适当以分次加入花椒水来调整,过干过湿都不好。
4、将调好味的肉馅朝一个方向搅拌上劲,这一步有点辛苦,但一定要坚持到搅拌上劲。取适量拌好的肉馅,手掌心沾水后微弯,左右相互摔打肉馅至肉丸紧致光滑
5、锅内放油,油热后放入大肉丸炸至肉丸上色,捞出沥油备用。
4-5步可以同时操作,做好一个肉丸后就直接放进油锅里,边做边放直至炸完所有肉馅。#p#副标题#e#
中式年夜饭菜谱推荐二、糖醋樱桃小萝卜
材料:樱桃小萝卜 白糖 白醋
做法:
1、樱桃小萝卜用盐水泡十分钟后清洗干净,取一个小萝卜放在两根筷子中间。
2、用手扶好筷子和萝卜,切成均匀的小片,这样不会切断的。
3、调入盐、糖、生抽、蒜泥拌匀,半小时到1个小时左右就可以吃了,太久了萝卜的水被淹出来太多影响口味。
4、装盘即可。#p#副标题#e#
中式年夜饭菜谱推荐三、糖醋鱼
原料:鲤鱼一条、胡萝卜半根、蒜薹两根(有豌豆最好)葱、姜适量、糖三勺、醋两勺、番茄酱一勺半、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、淀粉适量
做法:
1.鱼去鳞去腮去内脏洗净。
2.用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向鱼头方向斜切一刀。
3.在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐,加上葱丝姜片,腌制20分钟。
4.胡萝卜切小丁,蒜薹切5毫米左右的段。
5.将淀粉加水调成淀粉糊,用手抹在鱼身上,切开的地方也要抹到。(淀粉糊不要太稀,不然挂不住糊)
6.锅内烧热油,成热的时候一手拎着鱼尾巴,一手用勺子将油浇在切花刀的地方,直到鱼肉外翻定型。
7.将鱼放入锅中,小火炸至鱼熟。(尽量不要翻面,防止鱼折断,可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面,如果想要成品是腹部向下摆放的,就将腹部撑开向下放入油锅)
8.调高油温,将鱼再次放入锅中大火炸一下,将外皮炸酥后放入盘中)
9.锅内留少许油,将蔬菜丁下入翻炒一下。
10.将番茄酱放入锅内略炒,倒入适量开水,加入糖、醋和适量盐。
11.糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠,可以稍加一些熟油使汤汁油亮。
12.将糖醋汁均匀地浇在鱼身上。#p#副标题#e#
中式年夜饭菜谱推荐四、梳子夹干肉
材料:五花肉一块,豆腐干,干豆角,姜,八角,酱油
做法:
1. 干豆角用水发开,剪成2-3cm长小段待用。
2. 整刀五花肉加姜片和一粒八角煮到八成熟,放冷。
3. 捞起五花肉擦干表面,并将酱油均匀抹在肉块表面。
4.锅里放油,小火将五花肉肉皮炸出起泡的虎皮,肉块四周都炸得稍微金黄。
5.炸好的肉块放冷切3mm厚均匀肉片,肉片每片都在抹上酱油腌制一下备用。
6.五香豆干去边切成跟五花肉片差不多宽。然后手按住豆干,菜刀放平,稍微向下倾斜小角度,片下宽度约为3mm厚豆干片,每一片豆干都得带着皮,而且是顶部宽,下面薄的楔形。为了造型好看,我用的波浪刀切豆干。
7.五花肉片夹一片豆干,依次码好,肉皮一面朝下码在一个大碗里,顶上铺好发好沥干的干豆角。扣上盘子。
8. 旺火蒸一个半小时,取出翻转碗盘,夹干肉扣入盘内即可。#p#副标题#e#
中式年夜饭菜谱推荐五、鲍汁杏鲍菇
主料:杏鲍菇1个
配料:西兰花8小朵
配料:鲍鱼汁30ml、生抽少许、清水(或高汤)半碗、盐适量、糖适量、玉米淀粉1/2汤勺、清水2汤勺
做法:
1. 西兰花切成小朵,杏鲍菇清洗干净切圆片;
2. 将玉米淀粉与清水混合成水淀粉;
3. 碗中加入鲍鱼汁;
4. 再加入适量生抽;
5. 最后加入清水,兑成调味料;
6. 锅中烧水,水开后放入杏鲍菇,烫1~2分钟左右,捞起;
7. 锅里的水加入橄榄油、盐和少许白糖,放入西兰花烫3~4分钟至熟;
8. 捞起西兰花放进凉开水中保持颜色翠绿;
9. 炒锅里放少量橄榄油,放进杏鲍菇;
10. 倒入调味料,小火焖煮6分钟左右;
11. 夹起杏鲍菇片排在盘中,中间点缀西兰花;
12. 把水淀粉倒入焖杏鲍菇的酱汁中,大火收至浓稠,浇到杏鲍菇上面即可。
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