江南年夜饭菜谱大全
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江南年夜饭菜谱推荐一、养生团圆鸡,寓意全家团圆、欢乐
原料:鸡一只、红枣10颗、菌菇100克、黄芪、姜、酒、盐、葱适量。
制做方法:
1、黄芪片、菌菇浸洗下、红枣泡发涨。
2、将鸡杀洗干净后,在放了生姜片的开水锅里略焯去血污捞出。
3、鸡捞出放在蒸碗里,将红枣、黄芪、菌菇铺撒放在鸡周围,加黄酒、盐、少量清水,放入蒸箱100度30分钟蒸制鸡熟香、红枣甜菌菇软黄芪味透即可。#p#副标题#e#
江南年夜饭菜谱推荐二、清蒸蛋黄狮子头
狮子头材料:猪肉馅350克、虾皮10克、鲜香菇3个、小葱20克、姜8克、蛋清1个、盐1/3小匙、料酒1/2大匙、生抽1大匙、白糖1小匙、十三香1/2小匙、淀粉1大匙、香油1大匙
垫菜材料:上海青2棵
浇汁材料:清水小半碗、蚝油1/2大匙、淀粉1小匙、枸杞1小把
做法:
1、葱、姜洗干净,虾皮、猪肉馅、生咸鸭蛋黄准备好,香菇焯水。
2、葱姜切末,虾皮剁碎,香菇切末,一起加入肉馅里,再加入料酒、盐、蛋清、淀粉、生抽、十三香、香油、糖,朝一个方向搅拌均匀上劲儿。
3、平均分成4份。
4、戴上一次性手套,抹薄油把调好的馅团成丸子,拍扁,放入一个咸蛋黄,再包好。
5、团成丸子状。
6、依次做好4个放入蒸锅里,凉水上锅大火蒸40分钟。
7、快蒸好时,另起锅把上海青焯一下水,摆入盘子里。
8、丸子蒸好后痹出来的汤汁再倒入小半碗水一起在小锅里烧沸,加入枸杞和蚝油,用水淀粉勾芡。
9、蒸好的狮子头摆入盘中,做好的浇汁均匀浇上就可以上桌啦!#p#副标题#e#
江南年夜饭菜谱推荐三、家烧豆腐
主料:豆腐一块、鸡蛋一个、面粉一大勺、胡萝卜、红椒、青椒各适量
配料:黄豆酱一大勺、姜丝、面粉、料酒、盐、砂糖、鸡精各适量
做法:
1、豆腐切成1厘米厚度左右的方块,浸泡在淡盐水中10分钟。
2、青椒、红椒、胡萝卜切片备用。
3、鸡蛋打散,加入一大勺面粉,搅拌均匀备用。
4、将浸泡好的豆腐取出,均沾上一层干面粉。
5、再轻沾上一层蛋糊。
6、锅内倒适量油,烧至6成热,将裹好蛋浆的豆腐放入,小火炸至两面黄。
7、依次炸好其余豆腐。
8、锅内留适量底油,加入姜丝爆香。
9、加入胡萝卜翻炒30秒左右断生。
10、再加入红、青椒断生。
11、加入适量料酒搅拌均匀。
12、加入一大勺黄豆酱。
13、加入少许砂糖。
14、将炸好的豆腐块放入,轻轻翻拌均匀。
15、倒入适量清水,大火烧开后转小火烧上6-8分钟左右。
16、加入少许鸡精即可出锅。#p#副标题#e#
江南年夜饭菜谱推荐四、姜汁扇贝
制作过程:
1、准备的材料:扇贝6个,黄酒、蒜末、生姜、葱段和酱油,
2、将扇贝从贝壳中取下,
3、把扇贝冲洗干净备用,
4、将黄酒、生姜、葱段和适量的清水放入锅中,
5、煮开后,将黄酒、生姜、葱段取出, 6、将准备好的扇贝肉放入姜汁水中煮熟,
7、煮熟后的扇贝肉放入半个扇贝壳中,上面放上味精,
8、将酱油、蒜末一起调成汁,将调制好的料汁倒在扇贝肉上即可。#p#副标题#e#
江南年夜饭菜谱推荐五、 脆皮银鱼
原料:太湖银鱼100克,小葱2根,姜3片,鸡蛋清2只,淀粉3茶匙,面粉少许,盐少许,料酒少许,
做法:
1)银鱼洗净,将银鱼的头切除。
2)用厨房纸吸去银鱼表面的水分后放入一容器中。
3)葱和姜用擀面杖捣碎,挤出少许葱汁和姜汁,淋在银鱼上面。
4)加入少许盐和料酒,抓拌5分钟,让银鱼上劲吃浆头。
5)再加入少许淀粉(5克左右),再次抓拌均匀即可,这样银鱼就浆好了,放一边备用。
6)另取一容器,加入3茶匙淀粉和少许面粉(淀粉和面粉约为7:3)。
7)加入少许温水,将淀粉和面粉调开(水不要太多,只要粉能调开即可)。
8)把7)倒入鸡蛋清,搅拌成均匀的面糊。
9)在面糊中再加入3茶匙的油,一边加一边搅拌均匀,用手指蘸一下面糊,如果能在手指上刮起一层薄浆就可以了。
10)起油锅,油温到6成的时候,转小火,银鱼挂浆入油锅,膨胀后,用筷子翻滚一下即可捞出来。
11)银鱼全部炸好以后,再一起倒入油锅复炸一下至表面金黄即可出锅装盘。
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