福建年夜饭菜谱大全
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福建年夜饭菜谱推荐一、香辣烤鱼,寓意年年有余
材料:红鲢鱼
辅料:蘑菇、茭白、土豆、青椒、干辣椒、大蒜、姜片、青蒜、香菜
调料:海天辣味黄豆酱、糖、料酒、胡椒粉
做法:
1、姜去皮切片,青蒜切寸断,蘑菇切小块,茭白和土豆去皮分别切成小块和条状,青椒切粗丝。
2、热锅热油分别将茭白和土豆放入炸至刚熟。
3、片开的鱼片划十字花刀用盐、料酒腌制15分钟。
4、裹生粉,入热油中炸熟,取出再放入复炸一遍使其酥脆。
5、洗净锅,热锅冷油放入蒜粒、干辣椒段、青蒜白、姜片小火炒香。
6、接着放入蘑菇、青椒继续翻炒。
7、将炸锅的茭白和土豆条放入。
8、加入适量的辣味黄豆酱翻炒入味。
9、接着淋料酒、放适量的清水、糖、胡椒粉烧开。
10、取一深盘,倒入一般烧好的辅料。
11、将炸好的鱼摆上。
12、接着将剩下的辅料和汤汁一起浇在鱼身上。
13、入预热好的烤箱,中层220度5分钟,撒上香菜即可享用了。#p#副标题#e#
福建年夜饭菜谱推荐二、太平燕,寓意迎接太平年
主料:猪戈肉300克、肉燕皮 150克;
配料:荠菜(虾仁、荸荠、紫菜也可)50克、芝麻油几滴、鸭蛋一粒;
调料:生抽10克、蕃薯粉10克、葱花5克、高汤。
制法:
1、将猪戈肉剁成泥,加生抽、蕃薯粉、芝麻油等拌匀,荠菜洗净凉干切碎加入,并打入鸭蛋拌匀成肉馅。
2、燕皮切成每张长宽各6厘米的方块,筷子夹一份肉馅包成圆头散尾形,装在铺好蒸笼纸的蒸笼上,用旺火蒸10至熟。
3、高汤烧开,加入蒸熟的扁肉燕和鹌鹑蛋(替代鸭蛋)煮5分钟,起锅时放入葱花、芹菜丁,一碗热气腾腾、滑嫩可口的“太平燕”就大功告成了。#p#副标题#e#
福建年夜饭菜谱推荐三、珍珠虾仁肉丸,寓意团团圆圆
主要食材:西米,或者长糯米(需浸泡至少4小时),瘦肉,虾仁,荸荠或者莲藕,姜末,葱末,鸡蛋(可只取蛋清)
做法步骤:
(1)将肉末,虾仁,藕丁,姜片,分别剁碎。
(2)将肉末,虾仁末,葱姜碎,藕丁放入一起剁成肉泥,适量加些盐,味精后再剁。
将剁好的肉糜放入碗中,加入半个鸡蛋(或者只加蛋清,看个人喜好)香油搅拌。
(3)搅拌好的肉糜用手挤成大小一致的肉圆子,均匀的滚上泡好的西米上。
(4)将虾的头去掉,身上的壳剥离到只剩虾尾,倒立插入肉圆中。
(5)依次放入蒸笼,大火蒸20分钟,香味扑鼻的珍珠丸子就可享用。#p#副标题#e#
福建年夜饭菜谱推荐四、葱油小象拔蚌片
材料:小象拔蚌三个、葱、姜、蒜、红椒
做法:
1、水烧开关火,倒入蚌肉片,迅速捞出,泡一下冰水,水沥干。
2、蚌肉片加入蒜姜末、红椒丝、生抽。
2、油热下葱段炸一下,沥去葱段,制作葱油,浇在蚌肉片,加上蟹子点缀。#p#副标题#e#
福建年夜饭菜谱推荐五、鼓汁扇贝
原料:扇贝8个,粉丝一小把约30g,干豆豉一大勺,蒜头8瓣,剁椒一大勺,葱2根,盐一小撮,糖一小勺
做法:
1. 将扇贝清理干净,贝肉和贝壳分开待用。粉丝热开水浸泡约15分钟,至完全泡软。
2. 将蒜头去皮压成蒜蓉,小葱切成细葱花,干豆豉切碎。
3. 在一个小锅内烧热2-3大勺油,下蒜蓉略翻炒,至部分变黄时即刻关火,用余热让蒜蓉继续熟成。
4. 将炒好的蒜蓉转移至碗中,倒入干豆豉和葱花,此时保留少许葱花留用。
5. 往蒜蓉豆豉中加入剁椒、糖和极少许的盐,拌匀待用。
6. 将扇贝壳排列在蒸格内,将泡软的粉丝沥干水后分布在每个壳中,再将贝肉放在粉丝上。
7. 将拌好的蒜蓉豆豉浇一小勺在每个扇贝上。
8. 大火蒸5分钟后关火,再虚蒸一分钟即可。
9. 在扇贝快蒸好时再取一个小锅,倒入两大勺油烧热至冒白烟。
10. 出锅后在每个扇贝上撒上少许葱花,浇上一小勺热油即可。
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