3种湖北传统名小吃的做法
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(图片来源:美食城)
洪湖肉炕饼
面团:中筋面粉300克、高筋面粉50克、水200克、植物油20克、干酵母粉3.5克。
油酥:低筋面粉100克、盐3克、鸡精1克、干辣椒粉4克、植物油50克。
肉馅:猪肉(肥三瘦七)300克、姜末20克、蒜末15克、盐4克、鸡精1克、胡椒粉0.5克、生粉3克、干辣椒粉3克、料酒3克、老抽1小勺、水10克。
装饰:白芝麻适量、葱花适量。
做法:
1.将面团材料全部加入面包机中。
2.选择和面程序开始和面。
3.一个和面程序结束后再加15-20分钟,将面团搅打至光滑。
4.取一块面团用手指慢慢撑开,如果可以拉出透光的薄膜,破口不太光滑的状态即可停止和面。
5.将面团取出揉圆,放入大盆中,盖上保鲜膜置于温暖处发酵(28-30度。
6.发酵至面团2倍大时停止发酵。
7.面团发酵时,可同时制作肉馅的油酥,将猪肉剁成蓉。
8.加入姜、蒜末、盐、鸡精、胡椒、辣椒粉、生粉、料酒、老抽和水。
9.搅拌均匀即成肉馅。
10.低筋面粉中加入盐、鸡精、辣椒粉和油。
11.搅拌均匀即成油酥。
12.将发酵好的面团取出排气,分割成四等份,滚圆,盖上保鲜膜醒发10分钟左右。
13.砧板撒扑粉,取一份小面团,擀长。
14.中间均匀抹上一层油酥。
15.再抹上一层肉馅。
16.撒上葱花。
17.将面皮上下两折,稍稍按平。
18.再将面皮卷起。
19.收口,竖放。
20.再将面团按扁。#p#副标题#e#
(图片来源:美食城)
炒香瓜子
材料:葵瓜子一斤半,食盐100g,黄油50g,白糖10g,生石灰50g,香草精1小勺。
做法:
1.洗干净瓜子,挑出杂质,沥干备用。
2.大碗装入500毫升清水,慢慢倒入食用石灰,搅拌均匀。
3.倒入葵瓜子浸泡4-5个小时,用清水漂洗8-10遍,再用清水泡2-3遍,每次至少半小时。
4.捞出瓜子,晾干。这一步要尽量让水气散发,否则后面炒制过程会很累。
5.取铁锅置于旺火烧热,放入15g左右黄油融化,倒入瓜子不断翻炒到水气慢慢干。
6.加入剩下的黄油,用中火继续炒瓜子,加入糖和盐。炒匀,关火。
7.瓜子冷却后加入香草精拌匀。#p#副标题#e#
(图片来源:美食城)
武汉热干面
主料:碱面条150克。
配料:热油15ml,芝麻酱40克,香油20ml,生抽5ml,糖5克,蒜蓉10克,盐2克,胡椒粉少许,醋2ml,熟花生10克,辣萝卜干10克,香葱5克。
做法:
1.芝麻酱用香油一点点搅拌懈开成稍微浓稠的酱汁,然后加入生抽和盐,搅拌均匀成芝麻酱汁。另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁。
2.花生拍碎,辣萝卜干和香葱也切成碎末。
3.锅中加入水,煮开,放入面条,煮开后约3分钟,面条煮8成熟还保持硬心即可,控干水,浇上一勺香油,然后用吹风机吹干。
4.浇上芝麻酱汁和蒜味汁,撒上花生、辣萝卜干和香葱碎,拌匀即可食用。
特别提示:
1.捞出的面用风风机吹,是为了能让面条表面的水分马上挥发,保持面条的弹性不被水气泡糟。面条吃之前如果凉了,再在开水里过一下,马上捞出控干。
2.调味汁可以随自己喜好,盐和糖的份量适当调整,喜欢吃辣的可以加点辣椒油。
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