4种上海传统名小吃的做法
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(图片来源:美食城)
烧仙草
材料:仙草粉、红豆、绿豆、去皮脆花生、蜜糖、牛奶、清水。
做法:
1.准备2.3千克清水(约8-9碗水)。
2.将仙草粉倒入一碗内,加少量清水调成无核稀糊状。
3.再倒入剩余的清水边煮边搅至沸,可直冷却,也可倒入另一大碗中冷却成膏状,这就是仙草冻了。
4.吃时可将其切成小块装入小碗中,另将红绿豆煮熟透,不要煮至开花了,加糖制成蜜红绿豆,浇在仙草冻上,撒上花生,加入炼乳拌匀,好吃的烧仙草就做成了。#p#副标题#e#
(图片来源:美食城)
蟹壳黄
油皮原料:中筋面粉150克,白糖10克,水80克,猪油50克,酵母2.5克。
油酥原料:低粉150克,猪油75克。
馅料:葱150克,肥肉50克,盐1克,胡椒粉1克。
表面装饰:蛋黄一个,芝麻少许。
份量:20个。
做法:
1.猪肥肉切成末。
2.葱切成末。
3.将葱末和肥肉末放在一个容器中。
4.加上盐和胡椒粉搅拌均匀。
5.油皮材料混合成一个面团,放保鲜膜中,油酥材料也是。醒15分钟。
6.油皮和油酥分成20个相同大小的剂子。
7.将油皮包入油酥。
8.擀平,再卷起。盖上保鲜膜后,醒10分钟。
9.再擀长,卷起。盖保鲜膜醒10分钟。(醒是为了让面团松驰,接下来更好操作。)
10.取其中一份擀平,尽量擀圆。
11.包入葱花馅。
12.包好成一个圆形面团。
13.上面刷蛋黄液,撒白芝麻。
14.烤箱200度预热中层烤至上色即可。
小贴士:
1.蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。
2.面皮制作要稍湿点,烤好后才不会开列,也不会发干。
3.夏天的时候可以放冷藏时醒。冬天就不用了室温就可以。但冬天油酥特别容易变硬。操作上要注意。
4.不要担心肥肉,烤好后会自动消失。只剩下葱香和油香。
5.如果喜欢吃烧饼的,这个可以一试哈。
6.想要层层起酥,第一次和第二次的擀卷很重要哦。#p#副标题#e#
(图片来源:美食城)
五香素鸡
材料:千张(豆腐皮)、食用碱、桂皮、八角、花椒、丁香、豆蔻、、香叶、小茴香、陈皮、罗汉果、冰糖、盐、酱油、葱、姜、蒜。
做法:
1.食用碱少量,千张洗净。
2.起锅坐水,加入少量食用碱,煮开后放入千张,加盖煮约2分钟。
3.取出千张,放至不烫手时折叠整齐,切宽条。
4.准备好一个长方形容器,铺上纱布,将千张条随意放入。
5.将纱布包好千张,用重物压半小时,再用棉线捆紧。
6.准备好所有配料,图中依次是桂皮、八角、丁香、豆蔻、冰糖、香叶、小茴香、花椒、陈皮、罗汉果,小粒香料装入调料盒。另起锅坐水,水开后放入所有配料煮开5分钟后放入千张。
7.同时加入葱结、姜块和蒜粒,加适量盐和酱油。
8.大火煮开后转小火煮约20分钟,关火捞出葱姜蒜等,千张在原汤中浸泡8小时以上,吃时切片即可。
美食小贴士:
1.水中加碱的目的是为了让千张更有粘性,不容易散,碱不要加多,一点点就行了。
2.铺千张的时候随意摆放,无规则切出来更漂亮。
3.用重物压和捆紧都是为了让千张更结实,口感更有韧劲。
4.香料尽量齐全点味道更好。
5.浸泡时间越长越入味,天热可以放冰箱中冷藏浸泡。#p#副标题#e#
(图片来源:美食城)
上海冷面
原料:新鲜切面500克,芝麻油1小碗,花生酱或者芝麻酱3大勺,温水,生抽,白糖,米醋适量。
做法:
1.在蒸锅里放入湿屉布,分2层均匀地铺上切面,开大火蒸20分钟。
2.另用一大锅将水烧开,放入蒸好的面条,中火煮5分钟。倒入蒸锅的蒸格里,将水沥干。
3.在盘子底部铺一层芝麻油,放入沥干的面条,搅拌均匀后,冷藏。
4.在花生酱或芝麻酱里加入适量的生抽和温水稀释,调制成薄糊,再加入少量的糖调味。
5.吃的时候,取冷却的面条放入酱汁、米醋,还可以根据个人喜好加入油辣子、蒜泥等,和浇头一起拌匀吃。
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