6道浙江经典年夜饭的做法
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(图片来源:新浪博客)
家烧豆腐
主料:豆腐1块,鸡蛋1个,面粉1大勺,胡萝卜、红椒、青椒各适量
配料:黄豆酱1大勺,姜丝、面粉、料酒、盐、砂糖、鸡精各适量
做法:
1.豆腐切成1厘米厚度左右的方块,浸泡在淡盐水中10分钟。
2.青椒、红椒、胡萝卜切片备用。
3.鸡蛋打散,加入一大勺面粉,搅拌均匀备用。
4.将浸泡好的豆腐取出,均沾上一层干面粉。
5.再轻沾上一层蛋糊。
6.锅内倒适量油,烧至6成热,将裹好蛋浆的豆腐放入,小火炸至两面黄。
7.依次炸好其余豆腐。
8.锅内留适量底油,加入姜丝爆香。
9.加入胡萝卜翻炒30秒左右断生。
10.再加入红、青椒断生。
11.加入适量料酒搅拌均匀。
12.加入一大勺黄豆酱。
13.加入少许砂糖。
14.将炸好的豆腐块放入,轻轻翻拌均匀。
15.倒入适量清水,大火烧开后转小火烧上6-8分钟左右。
16.加入少许鸡精即可出锅。
小贴士:
1.豆腐烧前先浸泡盐水,使其不易碎。
2.豆腐尽量选用北豆腐,也就是我们平时买的稍硬的那种豆腐,不能使用盒装的内酯豆腐。
3.黄豆酱本身带有咸味,基本无需放盐。
4.炸豆腐的时间无需太长,大概十几秒即可翻面。
5.最后水无需加太水,不要没过菜量。
6.各种调味味调以自家口味来定。#p#副标题#e#
(图片来源:新浪博客)
姜汁扇贝
材料:扇贝6个,黄酒、蒜末、生姜、葱段和酱油适量。
做法:
1.将扇贝从贝壳中取下。
2.把扇贝冲洗干净备用。
3.将黄酒、生姜、葱段和适量的清水放入锅中。
4.煮开后,将黄酒、生姜、葱段取出。
5.将准备好的扇贝肉放入姜汁水中煮熟。
6.煮熟后的扇贝肉放入半个扇贝壳中,上面放上味精。
7.将酱油、蒜末一起调成汁,将调制好的料汁倒在扇贝肉上即可。#p#副标题#e#
(图片来源:新浪博客)
白灼小白虾
主料:小白虾适量、姜适量。
配料:料酒、盐各适量。
做法:
1.白虾放流动水下冲洗干净,沥干水分。
2.将虾倒入锅内,倒入适量清水(不要没过虾)。
3.放入适量姜丝或姜片。
4.倒入1勺料酒。
5.加入一小勺的盐。
6.开大火烧1.5-2分钟(别急着开锅盖,焖上半分钟),开盖,盛出即可。
小贴士:
1.白虾尽量选用活的。
2.烧虾时,水量不能没过虾,只要底下一点点就好。
3.盐量不要多,一点点即可。
4.烧虾的时间不要长,不然虾肉就没那么Q了,一般的小白虾最长时间不要超过2分钟,烧好后稍稍焖下盖子再打开会更好哦。#p#副标题#e#
(图片来源:新浪博客)
凉拌海蜇
主料:海蜇头250克。
配料:香醋2勺,砂糖2勺,盐少许,香油少许,生抽1小勺。
做法:
1.将海蜇头斜刀45度切成薄片。
2.放水里浸泡半天或一夜,中间换三次水。
3.沥干水后再用凉开水或是纯净水过一遍。
4.用手挤干海蜇水分,加入砂糖。
5.加入香醋。
6.加入盐。
7.加入生抽,搅拌均匀后静置10分钟。
8.装盘,淋入香油即可食用。
小贴士:
1.所有配料按自家喜好来定量。
2.海蜇最后浸泡好后用凉开水过一下,因为是直接食用的。
3.浸泡好后的海蜇一定要用挤干水分。
4.海蜇最好是切薄片,这样可以快速漂干净盐分,在调味时也更快的入味。
5.装盘的时候可以切几片黄瓜垫底,即好看又好吃。
6.喜欢姜蒜的亲们可以加入姜末或是蒜末一起腌制。#p#副标题#e#
(图片来源:新浪博客)
虾米萝卜丝
材料:小虾米,萝卜2个,盐、鸡精适量。
做法:
1.将萝卜去皮,切丝备用。
2.先将小虾米,放在砧板上铺开,把杂草和小小鱼之类的杂质清除干净。
3.把清理干净的小虾米放到筛网中冲洗一下,沥干水分备用。
4.热油锅,放入虾米翻炒。
5.待虾米变红色后放入萝卜丝翻炒。
6.放适量的清水。
7.适量的鸡精。
8.放适量的盐,盖上盖子煮开即可。
小贴士:
1.为小虾米太小了,所以一定要放在砧板上铺开来挑杂质。
2.米和萝卜丝都是易熟的,所以放清水的时候少许即可。
3.然冬天吃萝卜比较好,但是在喝参汤、吃补药的人最好是不要吃,不然白补了。#p#副标题#e#
(图片来源:新浪博客)
墨鱼烧白菜
主料:墨鱼1只,大白菜1棵。
配料:盐、料酒、姜、葱各适量。
做法:
1.将墨鱼剪开,去鱼骨,剥去表皮,清理内脏,清洗干净。
2.将墨鱼翻过来,内面朝上,先直刀,90度,不能切断。
3.再转个方向,斜刀45度,同样不能切断。切到自己想要的大小时直接顺着纹路把墨鱼切小块。
4.将改刀好的墨鱼焯水几秒,看到墨鱼块卷起即可捞出。
5.将飞水后的墨鱼立刻拿到流动水下冲凉。
6.白菜切断。
7.起油锅,下姜丝。
8.下入墨鱼片翻炒几秒。
9.下入白菜翻拌均匀后加入适量盐。
10.加入适量料酒翻拌均匀。
11.倒入适量清水,盖上盖子焖烧3分钟左右。
12.最后加入少许葱花即可出锅。
小贴士:
1.墨鱼在清洗时一定要撕去外面的黑膜,肚里内脏和眼睛、嘴巴等部位也是不能食用的,都要清洗干净。
2.鲜墨鱼的鲜度已经够了,所以一般无需加入鸡精或味精等。
3.切花刀后的墨鱼一定要经过飞水和冷水冲洗,这样才能去除腥味和保持口感上的爽脆。
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