肝炎病人该如何补充蛋白质食物
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常人为维持轻微劳动,每日所需蛋白质约70克,肝病病人为促使肝细胞再生和修复,则每日需要90~100克蛋白质。给病毒性肝炎病人补充蛋白质时应注意以下5点。
(1)瘦肉中蛋白质含量只有16%~25%。牛瘦肉中的蛋白质为20%,而鸡肉中的蛋白质占25%。假设吃100克牛肉,则仅能摄取20克蛋白质。
(2)动、植物蛋白质要各半搭配。人体所摄入的蛋白质在消化后被分解为氨基酸才能吸收,然后在肝脏制造成人类最重要的肌肉和血液成分所需的蛋白质。人体有8种必需氨基酸自身不能制造,一定要由食物供给,而动、植物蛋白质每天各半搭配、均衡提供能弥补彼此的不足,保证必需氨基酸的摄入,明显增加蛋白质的利用率。摄入适量的植物蛋白质能抑制动物性脂肪量,减低对动脉粥样硬化的影响,保证必需氨基酸的充分吸收利用。
(3)多余的蛋白质是增肥发胖的基础,并以脂肪形式储存。一天吃肉、蛋、鸡、鱼太多,实际吸收量增多,而真正利用的仍只有每日的需要量,多余的蛋白质反而增加肝脏负担,因要把它转化为脂肪储存,并可导致肥胖甚至脂肪肝。因此,对肝病病人来说,反对把1周的蛋白质总量在1~2日内吃光。多吃有害而且浪费。如能把1周的蛋白质分成7等份,每日吃相等分量,将是一种既节约又合理的营养调配。
(4)饮食均衡很重要。有的肝病病人怕发胖不愿吃含糖类食物。但人体每日必需摄入400克左右的糖类才能保证热量供给,否则好不容易制造出的蛋白质,都被移作热量去消耗,岂不太可惜了。在饮食的均衡上每日还一定要注意补充含维生素、微量元素丰富的蔬菜、水果、五谷杂粮,尤其绿色蔬菜、海藻、菇类,都应混合搭配,才有利于肝病的康复。生物学家发现:当你把蛋白质食物和蔬菜一起吃下去时,胃产生的消化液比单吃一种食物要多得多,所以决不能忽视瓜菜水果和谷类对蛋白质的辅助作用。
(5)重症肝炎或肝硬化有肝性脑病趋势的病人,应少食甚至禁食蛋白质。肝性脑病恢复后蛋白质的供给也应从低量开始。临床上,肝病病人因多吃1个鸡蛋而诱发肝性脑病的病例并非罕见。遇到这类情况,饮食上应完全听从医生安排。
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