5道四川经典年夜饭的做法
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(图片来源:新浪博客)
宝塔扣肉
材料:猪五花肉1块,梅干菜,酱油,冰糖,料酒,八角2个,姜蒜。
做法:
1.五花肉整块煮熟,捞出沥水后放入锅中煎至表皮有点上色。
2.煎好以后在表面抹一遍酱油上色,晾凉。切去边上不整齐的地方。大概修整成边长8厘米的肉方。
3.用小刀沿着每一条边切出厚约3-4毫米的肉片,连接处不切断。
4.再拼回去变成肉方,倒扣在碗里。
5.加入酱油,料酒,冰糖,再塞一个八角。
6.锅内炒香姜蒜和八角,加入洗净的梅干菜翻炒一下。
7.炒好的梅干菜盖在肉块上,上锅蒸50分钟。
8.倒扣出来,用梅干菜从底部顶上来做出宝塔形即可。#p#副标题#e#
(图片来源:新浪博客)
川味粉蒸排骨
材料:猪小肋排300克,小芋头7-8个,姜末1小勺,料酒1大勺,生抽1大勺,老抽1小勺,白胡椒粉1/2小勺,白砂糖1小勺,郫县豆瓣1大勺,川味豆豉1小勺,蚝油1小勺,食用油1大勺,大米100克,糯米30克,八角2粒,花椒1小勺。
做法:
1.大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅,不放油,小火干炒,慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻,关火后摊平晾凉。
2.用料理机将炒好的米连同香料一起打碎(不要太碎,保留一些粗粗的颗粒,口感会更好)。
3.排骨洗净,加入所有调料,使劲抓匀,密封放入冰箱,腌制过夜。
4.小芋头洗净削皮,整个排在容器底部。
5.腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉。
6.将排骨摆在芋头上,蒸锅上汽后入锅,盖盖,大火蒸30分钟,即可。
小贴士:
1.蒸肉粉可以提前多准备些,平时用来蒸点儿肉肉什么的很方便;大米和糯米的组合非常香、糯,口感一流。炒米粉的时候一定要耐心,慢慢炒,炒到米色焦黄、香气四溢——这是粉蒸肉好吃的关键。
2.排骨一定要提前腌制入味,吃起来才好吃。
3.可以用竹笼、荷叶垫底,味道更好。我发懒,没去买。
4.还可以用地瓜垫底、土豆垫底,味道都很好。#p#副标题#e#
(图片来源:新浪博客)
四川豆瓣鱼
材料:鲈鱼1条,皮县豆瓣2汤匙,姜末适量,蒜2粒剁碎,小米椒2只,香葱少许,糖少许(约3克),料酒1汤匙,醋1汤匙,油适量。
做法:
1.鲈鱼洗净去鳞去内脏,擦干血水备用,同时剁好姜蓉、蒜蓉和豆瓣酱。
2.锅里烧开水,放入鲈鱼水再次烧开即可捞起鱼备用。
3.锅里烧热少许油,放入切碎的豆瓣酱,小火炒出红油。
4.加入姜蓉蒜蓉,翻炒出香味,有高汤的加入高汤,没有高汤的加入一碗清水也可以。
5.加入少许糖,放入料酒,再倒入醋。
6.烧开酱汤后,放入鱼焖煮大约15分钟,视鱼大小定,因为鱼是没有炸过的,所以放下以后不要随意翻动,中途翻一次就可以。
7.最后收汁浓稠的时候,加入切碎的小米椒和小葱,略煮一会即可出锅。
小贴士:
1.材料中的鱼可以用鲤鱼或者罗非鱼等取代,当然也可以用自己喜欢的其他鱼代替。
2.材料中的姜可以用酸泡椒和炮姜剁碎取代,这样可以不放醋了。#p#副标题#e#
(图片来源:新浪博客)
宜宾汤燃面
材料:宜宾碎米芽菜1袋,肉馅半斤,细面条半斤,豌豆尖1把,小葱2根,盐小半勺,花椒粉半勺,川味红油一勺,味精半勺,黄豆酱油一勺半,小葱碎一捏。
做法:
1.碎米芽菜2袋。
2.猪肉馅一小碗。
3.将炒锅置中火上,油烧至五六成热时,下猪肉末炒散,烹入一勺料酒,去腥,炒至发白吐油。
4.放入碎米芽菜,翻炒1、2分钟。
5.炒出香味,丢入几颗小葱粒。因为芽菜本身有咸味,所以不用加盐,出锅只勾点味精。
6.炒好的芽菜肉末,起锅装盘。
7.调制碗底料:盐小半勺、花椒粉半勺、川味红油一勺、味精半勺、黄豆酱油一勺半、小葱碎适量。
8.水烧开后,先浇两勺热汤在碗底料中。
9.再下细面条,水只需一开,不要久煮,断生即可。
10.嫩豌豆尖一把,洗净。
11.关火后,丢入豌豆尖烫熟。
12.面条捞入碗底的汤水中。
13.挖一勺肉末芽菜码在面条表面,吃的时候和转来即可。#p#副标题#e#
(图片来源:新浪博客)
粉蒸牛肉
主材料:牛肉。
蒸肉粉:大米,糯米,花椒,五香粉。
腌肉料:生抽,老抽,蚝油,醪糟,豆瓣酱(最好剁细炒香),甜面酱,腐乳,姜末,白糖。
做法:
1.大米和糯米各半,冲洗干净沥水。
2.干锅小火将二米炒至微黄。
3.加入少许五香粉和炒香磨碎的花椒,入粉碎机略打碎。
4.牛肉洗净切成2至3毫米厚的片。
5.牛肉片装大盆中,加入所有腌肉料搅拌均匀,腌制半小时。
6.加入蒸肉粉,加少许清水,拌至肉片均匀地裹上粉,入蒸锅上汽后蒸约30分钟左右。
小贴士:
1.蒸肉粉加入糯米口感更软糯,也可全用大米,看个人喜欢。
2.牛肉最好选用我这种带雪花的口感最好,也可用牛柳或者其它带肥的。
3.豆瓣酱最好提前剁细炒香。
4.蒸的时间根据牛肉的部位和量的多少而定,如果牛肉不够嫩或者量大就要适当延长时间。
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