5道江苏经典年夜饭的做法
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高升排骨
材料:排骨500克,葱,姜,蒜,油,白芝麻,黄酒1勺,醋2勺,白糖3勺,生抽4勺,清水5勺(1勺=15g)。
做法:
1.葱姜切好备用,蒜剥皮。
2.排骨用水浸泡会,中间换几次水去除血水,飞水捞出洗净。
3.将黄酒,醋,白糖,生抽,清水调好备用。
4.锅里放油,油热后放入葱姜蒜煸炒。
5.放入排骨煸炒至水分收干。
6.加入调好的汁。
7.大火烧开后转小火慢慢炖煮。
8.炖煮至汤汁收干,撒少许白芝麻即可。
小贴士:
1.买好的排骨要水浸泡会去除血水,飞水是锅里水烧开,放入排骨煮2分钟捞出洗净即可。
2.这个菜的做法比较简单,就是调料按照1:2:3:4:5的比例混合,这个比例做出的排骨是酸甜口感,如果嫌甜的话可以减少糖的用量。#p#副标题#e#
红糖枣仁年糕
材料:大米80克,糯米200克,赤砂糖100克,白砂糖50克,水330克,松仁20克,瓜子仁20克,芝麻20克,核桃仁30克,枣3个。
做法:
1.大米,糯米洗净。
2.加水浸泡1小时后,放糖。
3.按面包机年糕程序,在最后10分钟放松仁,瓜子仁,芝麻。
4.年糕做好后,放碗里冷却。碗里铺保鲜膜防粘。
5.点缀枣片,核桃仁。放一夜,第二天切片。
6.瓜子仁,松仁,核桃仁放烤箱150度烤10分钟,起香。#p#副标题#e#
培根菌菇煲
材料:杏鲍菇1根,新鲜香菇5朵,蘑菇5朵,金针菇1小把,培根3长条,蒜瓣3枚,蚝油1勺,盐适量,白糖2克。
做法:
1.将所有的菇类去根蒂洗净后,切薄片备用,金针菇撕开,培根切段。
2.平底锅加适量食用油,先将培根片煎至微焦,逼出油份,然后装盘备用。
3.煎过培根的锅,直接爆香切碎的蒜粒,先加入杏鲍菇片,煎至2面金黄。
4.将杏鲍菇片移入砂锅,加半碗水,大火煮开。
5.依次加入香菇片,蘑菇片,金针菇,盖上盖子焖煮1分钟。
6.最后加入培根,以及一勺蚝油调味,盖上盖子继续焖煮1分钟。
7.最后出锅前,撒一点白糖提鲜,少许盐即可,可用香菜或葱段点缀。#p#副标题#e#
团圆麻团
材料:黄南瓜,糯米粉,豆沙(枣泥),紫薯,香蕉,芝麻,糖。
做法:
1.首先要把紫薯和南瓜蒸熟。
2.蒸熟的南瓜趁热加点棉白糖(量根据喜好添加)压成泥,加入糯米粉活成光滑的面团,饧着备用。面团要偏软些。一个是因为我们用刚蒸熟的热南瓜和面,等会冷却后面团会自然变硬些。另一个硬得话炸出来的麻团口感不松软。
3.紫薯趁热加入绵白糖压成泥。觉得有点干的话,一加入牛奶或淡奶。不加也可以。等凉了团成一个个小球当馅料备用。
4.自己熬制的豆沙、枣泥或买的豆沙、枣泥都可。如果可以挪成球,最好把豆沙也挪成小球,这样比较容易包。
5.香蕉切大点的丁,备用。
6.包制。不论用虎口赶压包,还是像捏饺子一样包,只要包严不露馅即可。包好后团圆即可。
7.包好后放入生芝麻中滚一下,用手团一团芝麻就固定了。不同的馅料,可以用黑芝麻,白芝麻,白加黑芝麻区分开。裹芝麻。
8.包好后,放入8分热的油里中小火炸至金黄色即可。
小贴士:
1.南瓜蒸好后一定趁热加绵白糖融化,趁热活糯米粉。这样活出的糯米面团,更有粘性和弹性。包汤圆的时候,也一样可以适用。包汤圆的时候有的朋友喜欢把糯米粉烫一下,或就一块面煮熟活到糯米面团里一个道理。
2.不能很好控制油温的,可以先尝试下一个试试。太热的话外面很快就变色糊了里面却夹生,太冷就没反应。还有,麻团下锅后一会就要慢慢的翻动,这样,炸出来色泽更均匀。
3.锅有炸口现象。一个是油太热炸的急,这个就要回到第一步,要先下一个试试油温。第二个就是炸熟了切再炸就老了,要赶紧老出来。这也是炸好的一个信号。#p#副标题#e#
珊瑚鱼
材料:青鱼半条(约800克),葱姜、料酒、番茄酱、白醋或果醋、糖、盐、淀粉、吉士粉适量。
做法:
1.半边青鱼去除腹刺和脊骨,顺着鱼身用刀拉出1厘米宽的长片,不要切断,让其在鱼皮处相连。
2.然后斜刀片出一根根的细长条,同样不要切断,让其在鱼皮处相连。
3.用手拉起鱼皮,可以看到一根根的鱼条垂落下来。
4.漂洗去血水后,放入碗中加一小勺料酒和葱姜浸泡一会去腥。
5.沥干水分,放入淀粉和吉士粉混合的粉中扑粉,入油锅中火炸熟,改大火复炸一下捞出。
6.锅上火,放入少许油,加入清汤,番茄酱,糖,盐,果醋调好酱汁,加芡粉勾芡,加少许热油搅匀,浇在鱼身上。
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