5道武汉经典年夜饭的做法
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山药鸡汤
材料:鸡,山药,姜片,枸杞,胡椒粉,小葱,油,盐。
做法:
1.将鸡切成块,铁棍山药切成滚刀块,准备好姜片。
2.锅中放少许油,将鸡块和姜片放入。
3.翻炒鸡块,直至鸡块变色,鸡肉收紧鸡皮微微焦黄。
4.将炒好的鸡块放入慢炖锅中。
5.再加入适量的开水。
6.放入铁棍山药块。
7.加盖,小火慢炖2个小时。
8.再放入鸡肝、鸡胗等鸡杂,加盖后继续慢炖二十分钟。
9.最后加入盐、胡椒粉等调味,放入适量的枸杞。
10.盛入碗中,喝汤了。
小贴士:
1.鸡切成小块,须先放入少量的油炒一下,直至鸡肉收紧,鸡皮微微焦黄,这样鸡肉不柴,鸡汤味更浓。
2.再将炒好的鸡肉放入慢炖锅中,加入适量的开水,记得水要一次性加够,同时放入山药块一起炖煮。
3.煨汤的时间以自己所用选的厨具为准,九成熟的时候再加入鸡肝、鸡胗等鸡杂,继续炖煮至熟。
4.汤完全煨好后,再加入盐、胡椒粉等调味;最后再加入适量枸杞,避免枸杞长时间炖煮而影响汤色。#p#副标题#e#
排骨煨藕汤
材料:藕,猪直排,猪脊骨/筒子骨,姜片,盐,胡椒,鸡精。
做法:
1.排骨和脊骨或者筒子骨稍微泡一下水,出去血水。姜拍松或者切片。
2.藕去皮,切滚刀,撒上少许盐,翻几下盐均匀裹住稍微腌一下。
3.排骨和脊骨加水,姜片,大火煮开水,用密网捞子捞走煮出的黑沫子,转小火煮半小时。
4.排骨煮到四五分熟,就可以下藕一起煨,试试汤咸淡,加盐调味,小火继续煨2-2.5小时。
5.吃的时候可以加点胡椒和鸡精调味。#p#副标题#e#
双椒爆鸭肠
材料:鸭肠,泡椒,红辣椒,熟花生米,面粉,花椒,八角,桂皮,大蒜,料酒,生抽,油,盐。
做法:
1.准备好原材料。
2.用盐搓洗鸭肠,冲洗干净。
3.再加入面粉揉洗鸭肠,冲洗干净。
4.将花椒、八角和桂皮放入钢球中煮水,水开后继续煮上两、三分钟。
5.下入洗好的鸭肠,鸭肠微微打卷后捞出切成小段。
6.锅中留少许油,下入泡椒、大蒜片和红辣椒一起爆香。
7.再下入刚焯过水的鸭肠翻炒。
8.加入适量的生抽、料酒和盐调味料,翻炒均匀。
9.出锅前加入花生米翻炒即可。
10.出锅装盘。
小贴士:
1.先要清洗鸭肠,依次用盐和面粉搓揉鸭肠,再用清水冲洗干净。
2.将清洗干净的鸭肠放入花椒水中焯一下,微微打卷后捞出,注意时间不宜过长,免得老了。
3.煸炒时先爆香泡椒和红辣椒,再下入焯过水的鸭肠翻炒,加入点生抽和料酒、盐调味。
4.出锅前放入准备好的熟花生米翻炒均匀即可。#p#副标题#e#
干锅千叶豆腐
材料:千叶豆腐,五花肉,香菇,青椒,红椒,青蒜,姜,蒜,酱油,蚝油,料酒,油,盐。
做法:
1.准备好原材料。
2.锅中放少许油,下入千叶豆腐,煎时加入少量的盐。
3.豆腐煎至两面金黄。
4.锅内留少许油,放入五花肉煸炒。
5.将五花肉中油脂煸炒出,且表面微微焦黄。
6.放入准备好的姜、蒜、红辣椒一起煸炒。
7.再加入适量的料酒和生抽。
8.加入煎好的千叶豆腐和香菇继续翻炒。
9.慢慢将它们炒熟炒香。
10.炒至八、九成熟时放入青椒翻炒。
11.最后加入盐、胡椒粉和蚝油等调味料翻炒均匀。
12.炒好后转入小干锅中,表面上再撒些青蒜。
小贴士:
1.先将千叶豆腐用油煎至表面金黄,煎时可以加入点盐入底味;炒菜时要少放油,五花肉会煸出油来,这样吃时少油味更香。
2.五花肉煸炒好后适量加入酱油和生抽,再放入准备好的千叶豆腐和香菇翻炒,全程无须再放入其他水。
3.炒至八、九成熟时最后再加入青椒,青椒不须很长时间;加入盐、胡椒粉和蚝油继续翻炒均匀。
4.炒好后转入小干锅中,再放入的青蒜,放在小火锅上。#p#副标题#e#
黄金鸡卷
材料:鸡腿肉,肉馅,红萝卜,小葱,面包糠,淀粉,胡椒粉,油盐。
做法:
1.准备好原材料:鸡腿、红萝卜、肉馅和姜。
2.将红萝卜和姜切成小片,用搅拌器搅打成泥。
3.将红萝卜泥放入肉馅中,加入适量的淀粉、胡椒粉和盐等调味料。
4.顺着一个方向搅拌上劲。
5.将鸡腿在底部横切一圈,再竖切一刀,就可以沿着骨头将鸡腿肉剔下。
6.将去骨的鸡腿肉平铺在案板上,横竖切成小块,不要切断。
7.均匀的撒些盐和胡椒粉调味。
8.再将红萝卜肉馅防在鸡腿的底部。
9.卷起来后移至锡箔纸上。
10.再卷起来,将两端捏紧。
11.烧锅水,水开后将鸡肉卷放在锅中蒸上十五分钟。
12.将淀粉、鸡蛋和面包糠分装在三个盘子内准备好。
13.先将蒸好的鸡肉卷外面裹层淀粉,放入鸡蛋液中滚一下。
14.再放入面包糠上滚动,让面包糠均匀的粘在鸡卷的表面。
15.加热油,油六、七成热时放入鸡卷去炸。
16.炸至表面金黄后捞出放在纸巾上吸干油份。
17.切成宽度相同的小卷,摆放在盘中。
小贴士:
1.肉馅中加入了点红萝卜泥不仅增加了营养,色彩也变的更丰富,更有喜气的色。
2.鸡腿肉去皮后,再横竖切上几刀,但不要切断,这样不仅方便入味,而且切断鸡腿的筋膜后蒸出来也不易变形。
3.鸡腿肉展平铺在案板上,加入点盐等调味料码点底味;再将红萝卜肉馅放入鸡腿底端,慢慢的卷起来。
4.用锡箔纸包好,两端捏紧,固定,蒸熟定型;再依次放入淀粉、鸡蛋液和面包糠中滚一下,让面包糠均匀的裹在表面上,下油锅炸至金黄即可。
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